弾力があって肉厚、コクのある味わい。
もも肉の最もおいしい部分をカットした、1枚200gのチルドパック

弾力とコクのあるもも肉は、シンプルに焼いただけでも美味。

製造メーカーに聞きました！

鶏の飼育にはどのような工夫をしていますか？

弊社では現在、出水市近郊の38農家と契約しています。肉質の決め手となる飼料は、とうもろこしをはじめとした穀物やビタミンなどですが、季節ごとに、鶏が食べやすいよう配合を変えています。

鶏はどのくらいの大きさで出荷されるのですか？

産まれてから48〜49日令（齢）が出荷のタイミング。これは、若鶏として最も味がいいとされる約３キロに成長する日令です。

200gのカットは利便性を考えてのこと？

料理する際の目安として、ひとり１枚と考えたときのボリュームは、200グラムがちょうどいい大きさではと考えました。

どの部分を200gに切っているのですか？

もも肉の上部を2センチほどカットし、そこから機械で200グラムになるよう計量。それより下の部分を切り落とします。左下のように、カットして取り除く部分は、上は余分な皮、下は筋の多い部分。つまり、もっとも弾力があって肉厚の部分のみを商品としているわけです。ちなみにこの商品、生協だけのオリジナルなんですよ。

マルイさんのもも肉の特長を教えてください

肉の色が淡いピンク色をしているのは、放血（血抜き）をしっかりしている証拠です。あと、皮目の鳥肌がきちんと立っているのがわかると思います。機械を押しつけて無理に脱毛すると、肉にダメージを与えて鳥肌がつぶれ、余分な水分が肉の中に入って、旨みが損なわれてしまいます。

1枚200グラムという使い勝手のよさはもちろん、なんといってもその品質に組合員からの大きな信頼を得ている『南国元気鶏』。皆さんの日々の食卓でも、大活躍しているのではないでしょうか。
ほぼ毎日、早朝より生産農場から工場に運ばれる鶏は、時間を置かずいち早く解体します。もも肉の場合は、およそ90分で解体工程が終了し、その後機械で素早くチルドパック。その日のうちに出荷されます（休日をはさむ場合を除きます）。
そんな南国元気鶏のおいしさの秘密は、解体工程でのさまざまな工夫にあります。入荷した鶏の放血（血抜き）の時間を長くして肉の臭みを軽減。その後、一旦湯に浸けて洗浄する際も、肉質にダメージを与えず、よりしっかり汚れを取るために、低めの湯温の中で２回に分けて湯漬け。脱毛の機械は、肉の旨みを保つため、できるだけ表皮に傷をつけないよう細心の注意をはらいます。
すべての工程で行き届いた管理によって、新鮮でジューシー、コクのあるもも肉に。その深い味わいは、どんな料理の味をも裏切ることはありません。