丁寧な下処理と蒸し製法で、歯ごたえも良く、旨味が凝縮。
さっぱり梅酢味で多彩なメニューに

口に広がる、ぷりぷりの食感と優しい梅酢の味わい。テレビＣＭをご覧になった方も多いと思いますが、まさに「チョー手軽 チョーうまい チョー人気」で、１９８７年の誕生以来、30年以上にわたり愛され続けている商品です。
川達水産の加工工場にお邪魔すると、見渡す限りのたこ、たこ、たこ。安定した品質、身質が軟らかくて梅酢たこに最も適している、モーリタニアやモロッコから届いた真だこを使用しています。作業場に並ぶ26機の回転樽で、まずは、前日から約12時間かけて解凍したたこを入れて洗浄し、海藻や砂などの異物やぬめりを取り除きます。
次の「股切り」も大事な行程のひとつ。目と目の間にある足の付け根に包丁で切り目を入れることで、足がきれいに丸まるのです。皆さん黙々と手早く作業をされています。見事な熟練のなせる技にほれぼれしてしまいます。そして、再び回転樽に入れられたたこは、約１時間の「塩揉み」と、さらに30分ほどの「ミョウバン回し」を経て、驚くほどのツヤと弾力が出てきました。なんとこれまでの工程で味の８割が決まるのだそうです。
くるんと丸まって何だかかわいくなり、かごいっぱいに入ったたこは「スチーム加熱」へ。茹でるのではなく15分ほどかけてじっくり蒸すことで、旨味をギュッと閉じ込めます。蒸し終わって氷水で一気に冷やされると、とてもおいしそうな色になりました。これは、ほぼ無添加だから出すことができる、たこ本来の色。
この後、傷や汚れなどを確認しながらカットする「下づくり」、金属探知機、手作業による計量と続き、袋詰めの際、たこと一緒に梅酢が瞬時に充填されます。特製の梅酢は当初から変わらないオリジナル配合で、リンゴ果汁もプラス。まろやかで香りも良く、酸味が苦手な人や子どもたちにも好評です。
解凍してスライスするだけで、すぐにいろいろな料理に変身してくれる梅酢たこ。残った梅酢も使えることはご存知ですか？ 徹底した下処理で、くさみやにごりがなく、たこの旨味も出た調味液は、炊き込みたこ飯やちらし寿司などに大活躍。さっぱりとしたおいしさ、高タンパク、低脂肪のバランス食として、暑い季節の疲れも吹き飛ばしてくれそうです。