もろみづくりからだし取りまで、老舗こだわりの製法で旨味を凝縮。
ジャンルを選ばず、これ１本で料理上手

玉子焼きや煮物がもっと上手になりたい、手軽に作れておいしい料理のレパートリーを増やしたい。そんなとき、何を使ったらいいのでしょう？　正解はこれ、白だし。和食用のイメージが強いですが、中華や洋食などの隠し味にも幅広く活用できる、すごい万能調味料です。
発売されたのは24年前。大分県臼杵市で創業１５０年以上の歴史を誇るフンドーキン醬油が、組合員・コープ九州と共同開発した商品で、変わらない味と品質を守り続けています。つまり、老舗のこだわりが随所に詰まった「お醤油屋さんの白だし」なのです。
本醸造特級うすくち醤油をベースにかつお、さば、昆布の旨味をきかせたコープの白だし。このうすくち醤油はもちろん、その元である、いわば醤油づくりの肝となる「もろみ」も自社製造しているのが大きな特徴のひとつです。まず、大豆を蒸して小麦は炒って砕き、種麹菌をふりかけ、温度と湿度を管理しながら丸２日間かけて麹をつくります。その後、発酵タンクに移され、色の濃化を抑え、ゆっくりともろみが熟成されていきます。最新のスーパーステンレス製や特注の木樽（こいくち醤油に使用）など、工場の敷地内に並ぶ80基もの発酵タンクは圧巻。
そして、もうひとつの重要なポイントが「枯かつお節」「枯さば節」でだしを取っていること。何度もカビ付けを行って熟成し旨味が凝縮された、まろやかな味わいの枯れ節は当然、品質も価格もワンランク上。しかも、コクとおいしさを引き出すため厚めに削っているので、そのままご飯にのせて食べたくなるほどです。そんなぜいたくな材料で、一番だしのみを使っているからこそ、濃厚で芳醇な香りの白だしができあがります。
ちなみに、醤油かすは牧場で牛の飼料に、だしを取ったあとのかつお節、さば節は魚のエサになるのだそう。ここにも、資源を無駄にしない循環型社会の仕組みがしっかりと根付いているのですね。
手軽で便利に使える白だしですが、これだけ手間ひまがかけられていることを知り、ますます愛用したくなりました。これまでの鍋やうどんなどに加え、鶏肉に漬け込んで本格唐揚げ、炒飯やペペロンチーノの味付け、ごま油とあわせて中華風調味料にと、いろんなレシピに挑戦してみませんか。