従来品から塩味を抑えてリニューアルしたさばのみぞれ煮。
食べきりサイズで幅広く大活躍

よく「九州の醤油は甘い」といわれます。逆に、九州の人にとっては「関西や関東の醤油は辛い」となり、地域性や好みも強く反映されるのが醤油。代々同じ醤油を使っている家庭も少なくないでしょう。一般的な「こいくち」と「うすくち」のほか、この「うまくち」も九州で愛される醤油の一つです。
本醸造醤油にかつおだしやみりんなどを加え、塩味や風味をまろやかにしたうまくち醤油は、冷奴などに使うかけ醤油が始まり。その後、組合員からの要望で、煮物などの料理にも活用できるだし醤油となり、人気が広がっていきました。作っているのは2021年で創業160年を迎える、大分県臼杵市のみそ・醤油メーカー、フンドーキン醬油(大分醤油協業組合)です。
だしには2種類のかつお節を使用することで、味や香りに幅が出ます。そして、おいしさを左右するのは、醤油づくりの命ともいえる「麹」。工程にも徹底的にこだわり、自社で製造しています。
蒸した大豆と炒った小麦を砕いて種麹菌を振りかけ、温度と湿度を調整しながら良い麹になるように丁寧に管理すること3日間。それを大型の発酵タンクに移し、半年かけてゆっくりと発酵熟成させると、もろみができあがります。工場の敷地内には、最新のスーパーステンレス製や大きな木製など、約80基もの発酵タンクが並びます。中には、樹齢400年のヒバ材で作られ、ギネス世界記録に認定された、高さ9m、直径9mもの「世界一の木樽」も。
出来上がったもろみは布の上に平たく入れて最大450枚重ね、その重みやプレス機でじっくりと絞り出されたものが、元となる生醤油です。麹からもろみ、醤油になっていく過程はもちろん、だしを取る作業も一切手を抜かず、自信を持って届けられる商品を作ることができるのは老舗のなせる技なのだと実感。また、だしを取ったあとのかつお節と絞った醤油かすは、それぞれ魚と牛のエサに使用。貴重な資源を最後まで無駄にしません。
かつおだしがきいた、やさしい甘さのうまくちしょうゆ。卵かけご飯にもよく合い、バターと一緒に絡めると和風パスタ、マヨネーズと合わせてサラダのドレッシングのように楽しむなど、この1本でどんな料理にも使えます。